Зернова кава по праву вважається еталоном. Найсмачніший напій виходить зі свіжообсмажених зерен, правильно перемелених і приготовлених у турці чи кавомашині. Це дозволяє зберегти максимум смакових і ароматичних властивостей, які починають губитися вже через 20 хвилин після помелу.
Особливості сортів та зберігання
Любителям ефекту, що бадьорить, добре підійде зернова робуста – у цьому сорті міститься максимальна концентрація кофеїну. Цей напій відрізняється виразною гіркуватістю і менш вираженим ароматом. Якщо вам більше до душі ледь помітна кислинка і приємний смак з нотками фруктів, горіхів або шоколаду – обирайте арабіку.
Найпопулярнішим пакуванням є кава зернова 1 кг – цього обсягу вистачає приблизно на 1-2 місяці. Щоб зберегти всі ароматичні та смакові властивості, потрібно правильно зберігати зерна. Для цієї мети відмінно підійде будь-яка ємність, що герметично закривається, бажано непрозора. Зберігати їх краще якомога далі від сонячних променів та джерел тепла, оскільки теплова дія може викликати виділення ефірних олій. Саме в них міститься неповторний аромат кави.
Якщо зерна планується зберігати довше, їх можна заморозити. Для цього необхідно ретельно упакувати їх у харчову плівку, оскільки кава має властивість активно вбирати запахи.
Види обсмаження та помелу
Смак напою багато в чому залежить від того, наскільки слабо або сильно обсмажені зерна. Існує чотири основні ступені обсмаження.
- Світлий (скандинавський).
- Середній (міський)
- Темний (віденський).
- Високий (італійський).
При світлому обсмаженні зерна мають світло-коричневий відтінок. Напій з них виходить не надто міцний, з кислинкою та різними відтінками смаку залежно від сорту (квітковий, хлібний, фруктовий). Такий вид обробки оптимально підходить для кенійських та ямайських сортів.
Середнє обсмаження є найпопулярнішим. Зерна набувають класичного коричнево-золотистого відтінку. У смаку відчувається оптимальний баланс гіркуватості та кислинки, з трохи солодкуватим післясмаком. В результаті темного обсмаження виділяється багато ефірних олій, зерна виходять темно-коричневими з глянсовою поверхнею. Така кава має характерний карамельний присмак. Високе обсмаження в основному використовується для приготування еспресо та гірких напоїв, призначених для додавання до них молока чи вершків.
Щодо помелу, то тут теж є певна класифікація:
- дуже тонкий;
- тонкий;
- середній;
- великий.
Різні помели використовують для різних способів приготування напою. Наприклад, для турки рекомендується тонкий помел, тому що при приготуванні він максимально розкриє всі смакові особливості. Середній – хороший для аеропресів, гейзерних кавомашин та кемексів. Якщо взяти тонкий помел, то порошок може забити фільтри і вода погано проходитиме крізь гущу. Грубий (великий) помел буде ідеальним для френч-пресу.
